गन्ने से अधिक से अधिक मात्रा मे चीनी प्राप्त करने के लिए गन्ना वैज्ञानिकों द्वारा अनवरत प्रयास किये जा रहे हैं। कटाई के उपरान्त, कटाई तथा पेराइ के मध्य के अन्तराल (स्टेलिंग) के कारण गन्ने की गुणवत्ता मे कमी आती है जो शर्करा के इंवर्जन के फलस्वरूप होती है। अतः स्टेलिंग के कारण चीनी परता मे होने वाली हानि से बचने के लिए गन्ने की जल्दी से जल्दी पेराई कर लेनी चाहिए। इस प्रकार की हानि से चीनी उद्योग पर विपरीत प्रभाव पड़ता है। यदि स्टेलिंग से 0.1 यूनिट चीनी कम बनती है...
Wednesday, 22 July 2015
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